Domaine Blanchet
- Le vin par nature -
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#1 La récolte
Cueilleurs et porteurs … chacun a son rôle pour mener à bien la récolte. Lorsqu’ensemble ils ont accompli leur travail, le bac à vendange est plein … Le viticulteur conduit sa récolte au cuvage.
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#2 L'encuvage
La récolte est déversée rapidement dans la cuve par gravité. Cette méthode permet de ne pas abîmer la vendange.
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#3 Fermentation alcoolique
Pendant la fermentation alcoolique, les levures transforment le sucre en alcool. La température de fermentation est maintenue à 20 ou 25 °c suivant les cuvées. Les arômes sont révélés, et la macération des grains entiers dans le jus permet d’extraire la couleur et les tanins.
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#4 Pressurage
Le pressurage permet de prélever le jus restant dans les grappes. Le jus extrait retourne dans une cuve pour terminer la fermentation alcoolique.
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#5 Fermentation malo-lactique
Après les levures c’est au tour des bactéries lactiques de travailler pour la fermentation malo-lactique. Elles transforment l’acide malique en acide lactique pour diminuer l’acidité du vin.
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#6 Soutirage
Le soutirage consiste à changer le vin de cuve. Les lies, déposées au fond de la cuve après les fermentations, sont retirées. Le vin est mis à l’abri de l’air pour l’élevage, jusqu’à sa mise en bouteilles.
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#1 La récolte
Cueilleurs et porteurs … chacun a son rôle pour mener à bien la récolte. Lorsqu’ensemble ils ont accompli leur travail, le bac à vendange est plein … Le viticulteur conduit sa récolte au cuvage.
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#2 Le pressurage
La récolte est déversée directement dans le pressoir pneumatique. Le pressurage permet d’extraire l’ensemble du jus.
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#3 Le débourbage
Le jus extrait est refroidi pendant 12 à 24 heures. Les éléments lourds précipitent au fond de la cuve. Ensuite, le jus est soutiré, tandis que le dépôt est laissé au fond de la cuve.
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#4 la fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique est réalisée par les levures qui transforment le sucre en alcool. La température est maintenue basse (entre 16 et 18°C) afin de favoriser l’expression des arômes du cépage chardonnay.
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#5 Fermentation malo-lactique
Après les levures c’est au tour des bactéries lactiques de travailler pour la fermentation malo-lactique. Elles transforment l’acide malique en acide lactique pour diminuer l’acidité du vin.
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#6 Soutirage
Le soutirage consiste à changer le vin de cuve. Les lies, déposées au fond de la cuve après les fermentations, sont retirées. Le vin est mis à l’abri de l’air pour l’élevage, jusqu’à sa mise en bouteilles.
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#1 La récolte
Cueilleurs et porteurs … chacun a son rôle pour mener à bien la récolte. Lorsqu’ensemble ils ont accompli leur travail, le bac à vendange est plein … Le viticulteur conduit sa récolte au cuvage.
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#2 L'encuvage
La récolte est déversée rapidement dans la cuve par gravité. Cette méthode permet de ne pas abîmer la vendange.
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#3 Fermentation alcoolique
Pendant la fermentation alcoolique, les levures transforment le sucre en alcool. La température de fermentation est maintenue à 20 ou 25 °c suivant les cuvées. Les arômes sont révélés, et la macération des grains entiers dans le jus permet d’extraire la couleur et les tanins.
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#4 Pressurage
Le pressurage permet de prélever le jus restant dans les grappes. Le jus extrait retourne dans une cuve pour terminer la fermentation alcoolique.
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#5 Fermentation malo-lactique
Après les levures c’est au tour des bactéries lactiques de travailler pour la fermentation malo-lactique. Elles transforment l’acide malique en acide lactique pour diminuer l’acidité du vin.
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#6 Soutirage
Le soutirage consiste à changer le vin de cuve. Les lies, déposées au fond de la cuve après les fermentations, sont retirées. Le vin est mis à l’abri de l’air pour l’élevage, jusqu’à sa mise en bouteilles.
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#1 La récolte
Cueilleurs et porteurs … chacun a son rôle pour mener à bien la récolte. Lorsqu’ensemble ils ont accompli leur travail, le bac à vendange est plein … Le viticulteur conduit sa récolte au cuvage.
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#2 Le pressurage
La récolte est déversée directement dans le pressoir pneumatique. Le pressurage permet d’extraire l’ensemble du jus.
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#3 Le débourbage
Le jus extrait est refroidi pendant 12 à 24 heures. Les éléments lourds précipitent au fond de la cuve. Ensuite, le jus est soutiré, tandis que le dépôt est laissé au fond de la cuve.
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#4 La fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique est réalisée par les levures qui transforment le sucre en alcool. La température est maintenue basse (entre 16 et 18°C) afin de favoriser l’expression des arômes du cépage chardonnay.
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#5 Fermentation malo-lactique
Après les levures c’est au tour des bactéries lactiques de travailler pour la fermentation malo-lactique. Elles transforment l’acide malique en acide lactique pour diminuer l’acidité du vin.
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#6 Soutirage
Le soutirage consiste à changer le vin de cuve. Les lies, déposées au fond de la cuve après les fermentations, sont retirées. Le vin est mis à l’abri de l’air pour l’élevage, jusqu’à sa mise en bouteilles.
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Rouge
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Blanc
