Après les levures c’est au tour des bactéries lactiques de travailler pour la fermentation malo-lactique. Elles transforment l’acide malique en acide lactique pour diminuer l’acidité du vin.
Après les levures c’est au tour des bactéries lactiques de travailler pour la fermentation malo-lactique. Elles transforment l’acide malique en acide lactique pour diminuer l’acidité du vin.