vinification rouge

Le soutirage consiste à changer le vin de cuve. Les lies, déposées au fond de la cuve après les fermentations, sont retirées. Le vin est mis à l’abri de l’air pour l’élevage, jusqu’à sa mise en bouteilles.

Après les levures c’est au tour des bactéries lactiques de travailler pour la fermentation malo-lactique. Elles transforment l’acide malique en acide lactique pour diminuer l’acidité du vin.

Le pressurage permet de prélever le jus restant dans les grappes. Le jus extrait retourne dans une cuve pour terminer la fermentation alcoolique.

Pendant la fermentation alcoolique, les levures transforment le sucre en alcool. La température de fermentation est maintenue à 20 ou 25 °c suivant les cuvées. Les arômes sont révélés, et la macération des grains entiers dans le jus permet d’extraire la couleur et les tanins.

La récolte est déversée rapidement dans la cuve par gravité. Cette méthode permet de ne pas abîmer la vendange.

Cueilleurs et porteurs … chacun a son rôle pour mener à bien la récolte. Lorsqu’ensemble ils ont accompli leur travail, le bac à vendange est plein … Le viticulteur conduit sa récolte au cuvage.